알콜도수 18도 막걸리의 제조방법
본 발명은 통상의 막걸리처럼 고온에서 속성으로 발효시킨 원액을 만들어 희석하여 쌀막걸리를 만드는 데서 오는 폐단을 없애고 막걸리 특유의 깊은 맛과 향취가 나며, 저온에서도 활동이 저하되지 않는 효모를 사용하는 알콜도수 18도 무첨가 막걸리의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 알콜도수 18도 무첨가 막걸리의 제조방법은 (a) 쌀과 효소를 인큐베이터에 투입하여 당화시키는 단계; b) (a) 과정에서 제조된 당화액을 끓이고 […]